Dzieje się w Łodzi - Cohabitat Gathering i inne!

Coraz więcej działań w naszym mieście zachęcających ludzi do aktywnej pracy nad stworzeniem zdrowej przestrzeni, korzystnego miejsca do życia.
 Już lada moment 13-14 października odbędzie się Cohabitat Gathering - niezwykły festiwal ! Trzymamy kciuki za powodzenie przedsięwzięcia, które zresztą odnosi już w tym momencie niespotykane na skale krajową sukcesy.
Wyobrażacie sobie, że możemy żyć w przyjaznym środowisku, mieszkać w domach z naturalnych surowców, samodzielnie kreować otaczająca nas przestrzeń tak aby chronić zdrowie i szanować naturę?
Twórcy festiwalu wyobrażają sobie to doskonale, wyobrażają to sobie zaproszeni goście, my również sobie to wyobrażamy!
Wprawdzie droga jeszcze daleka do rozpowszechnienia budownictwa ze słomy w skali krajowej, pierwszy krok został już jednak poczyniony. Naturalną i potrzebną drogą, będzie powracanie do tradycyjnych metod budowy domów. Wierzymy, że działania dotyczące różnych sfer życia, żywienia, budownictwa, funkcjonowania człowieka w społeczeństwie będą zmierzały do wytworzenia jak najkorzystniejszego habitatu, zbliżonego do środowiska odpowiadającego naturalnym potrzebom człowieka.

Tylko od nas zależy jak będzie wyglądał pejzaż naszego miasta.

Mamy nadzieję, że nasza praca  przyczyni się do promowania zdrowego żywienia, jako jednej ze sfer odpowiedzialnych za zdrowie i dobre funkcjonowanie człowieka. Dziękujemy za dobre słowa i ciepłe życzenia osób oczekujących otwarcia naszej klubokawiarni! Każdy dzień przybliża nas coraz bardziej do spotkania w naszym miejscu :)

Wszystkim, którzy wybierają się na Cohabitat Gathering  mówimy do zobaczenia!

Pieczemy domowy chleb!

Chleb jest chyba najstarszym i najbardziej rozpowszechnionym pokarmem na naszym globie, choć jego skład, forma i smak może być bardzo różny. Jego historia sięga aż 12 tysięcy lat wstecz. Nie znaczy to, że od zawsze wyglądał on tak samo jak dziś. Początkowo miał postać gęstej zbożowej papki, później ewoluował od twardych, płaskich podpłomyków do coraz bardziej pulchnych bochenków.

Najstarszy zachowany chleb pochodzi z Krety i liczy sobie ponad 6000 lat.

O tym, jak bardzo ważny był chleb w diecie człowieka może świadczyć fakt, że nasi przodkowie starali się coraz bardziej ulepszać receptury i metody jego wytwarzania.
Na pomysł wypieku chleba na zakwasie wpadli Egipcjanie ok. 4000 lat temu. Do dziś nie wiadomo, czy było to dzieło przypadku, czy efekt zamierzony, niemniej jednak metoda ta zyskała na popularności i jest stosowana do dziś.

Z czasem wprowadzono też inne spulchniacze takie jak drożdże czy wodorowęglan sodu, ale nie dorównują one metodzie klasycznej, zakwasowej.

Niestety pieczywo dostępne dziś w sklepach jest coraz gorszej jakości. Producenci starają się tak ulepszać swoje metody wypieków, żeby jak najwięcej na tym zarobić. Nie interesuje ich jakość, prozdrowotność, smak. Obniżając cenę swoich wyrobów oferują produkty o zatrważająco niskiej jakości, a nieświadomi, zabiegani konsumenci połykają marketingowy haczyk i kupują białe pulchne buły czy zabarwioną karmelem imitację razowca. Oczywiście wielu konsumentom zupełnie to nie przeszkadza, ale sporo osób złapałoby się za głowę przeczytawszy kilkuwersowy, niezrozumiały skład na etykiecie pieczywa, które właśnie spożyli. A przecież zdrowy chleb powinien składać się z mąki, wody i odrobiny soli, prawda?

Pieczenie chleba na zakwasie jest tak naprawdę proste i przyjemne. I wbrew pozorom nie jest pracochłonne, choć wymaga trochę więcej czasu niż pieczenie na drożdżach. Aby cieszyć się pysznym, zdrowym pieczywem wystarczy trochę cierpliwości i wypracowania własnej metody i przepisu, do czego gorąco zachęcam!

Dziś podaję przepis podstawowy na zdrowy razowiec na zakwasie. Chciałabym, żeby posłużył on jako baza do wypracowania własnej, unikalnej receptury.

Zakwas

Zakwas to nic innego jak przefermentowana mieszanina mąki i wody. Aby go otrzymać, należy wymieszać w czystym (najlepiej wyparzonym) słoiku łyżkę – dwie żytniej (lub innej, jeśli zakwas ma być inny) razowej mąki z wodą. Konsystencja powinna być  rzadka, ale nie jest to bardzo istotne. Tak przygotowaną mieszaninę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na min 10-14 dni. W tym czasie bakterie powinny już nabrać takiej mocy, żeby spulchnić nasz chlebek. Aby nasz zakwas dobrze zaczął pracować należy go 2x dziennie zamieszać i 1x dziennie dokarmić, dodając łyżkę mąki i ewentualnie trochę wody.

Po pewnym czasie zauważymy, że proces fermentacji się rozpoczął – zakwas zaczyna bąbelkować i kwaśno pachnieć.

A więc do dzieła!

Chleb pszenno – żytni

Proponowana przeze mnie metoda wypieku jest metodą dwufazową. To znaczy, że najpierw robimy chlebowy zaczyn na bazie którego będziemy piekli chleb.

Na 2 podłużne blaszki (10x30cm) potrzebujemy:

½ kg mąki żytniej razowej

½ kg mąki pszennej razowej

4 łyżki zakwasu (jeśli zakwas jest młody, trzeba dodać więcej)

sól

letnia woda

Zaczyn:

Mąkę żytnią mieszamy z zakwasem i letnią wodą do konsystencji lekkiej śmietany (tutaj konsystencja nie odgrywa zbyt dużej roli. Ja robię na oko – czasem jest gęściejsza, czasem rzadsza). Tak przygotowany zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na  8-12 godzin).

Gdy zaczyn przefermentuje dodajemy resztę mąki, sól, letnią wodę i ewentualne ulubione dodatki np. ziarna, suszone zioła, suszone śliwki czy pomidory, orzechy itp. Wszystko razem mieszamy łyżką do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta racuchowego (zbyt gęste może mieć problemy z wyrośnięciem, zbyt rzadkie może dać nam gliniasty chleb.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do foremek (ja smaruję je olejem i wysypuję mąką, otrębami lub płatkami, wtedy łatwiej chleb wyjąć po upieczeniu) i do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po kwadransie zmniejszamy temp. do 185°C i pieczemy jeszcze przez ok. godzinę.

Upieczony chleb wyjmujemy z foremek i studzimy (najlepiej na kratce z piekarnika, wtedy stygnąc nie zaparuje).

Magda

Lokalne Targi Ekonomii Społecznej

Zagościliśmy w sobotę na Lokalnych Targach Ekonomii Społecznej, tym samym po raz pierwszy nadarzyła się okazja aby spotkać się z mieszkańcami Łodzi.
Rozmawialiśmy o Spółdzielniach Socjalnych i Ekonomii Społecznej w końcu coraz więcej działań tego typu w naszym mieście. "Serce roście" jak to mówią i  istotnie, rozmowy z ludźmi inicjatywy napawają optymizmem ;) My już poczułyśmy zew ekologicznych działań w obrębie naszego miasta!

Hala targowa - wytrawny obserwator na pewno wypatrzy nasze stanowisko.

Ciastka francuskie ze szpinakiem w wersji wegańskiej i wegetariańskiej na pierwszym planie.

Nasza Spółdzielnia Socjalna dala sie poznać od strony kuchni, można było posmakować pysznego chleba na zakwasie domowej roboty z dipem pietruszkowym, zdrowych ciastek orkiszowo-migdałowych oraz niezwyklej bezcukrowej szarlotki!
A oprócz pyszności prezentowałyśmy nasze recyklingowe wyroby - torby, zabawki, biżuterię. 

Firmowe przetwory - Przecier pomidorowy - Mniam!

Jabłkowy mus - jak opisała autorka - z nutą imbirowo-cynamonową - prawda, że piękne!

Atmosfera była miła więc i nam humor dopisywał ;)

Za zaproszenie na TES dziękujemy Stowarzyszeniu Wsparcie Społeczne "JA-TY-MY", które było organizatorem spotkania.
Dziękujemy za cieple słowa wszystkim odwiedzającym, zgodnie z obietnicą postaramy się jak najszybciej serwować zdrowe jedzenie w Łodzi.
Pozdrawiamy!